掉渣饼的面饼怎么做不硬？

掉渣饼面饼是面粉发酵后烤制的饼。面饼松软蓬松，比死面饼更容易消化。如果面团的硬度和馒头差不多，烤出来的面团热的时候味道会很好，冷的时候会变硬。

掉渣饼面饼是山东常见的家常面食，它用发酵过的面团烙制而成，刚烙制出来的发面饼表皮酥脆，内瓤松软，入口还有一股浓浓的麦香，口感较好。掉渣饼面饼怎么做能放较长时间不硬？只要方法得当，是可以做到存放一两天也不变硬的。

掉渣饼面饼本身要烙得软，准确的说是外脆内软。其次，要有正确的保存方法和技巧。另外，我还会跟大家分享一个更好的方法，使放了较长时间的掉渣饼面饼吃起来跟新烙的一样外脆内软，麦香十足。

一、怎样让烙出来的掉渣饼面饼松软不硬好吃的发面饼刚烙出来肯定是外脆内软的，吃在嘴里有浓浓的麦香味。那怎样让发面饼内瓤松软不硬呢？只要做到以下几点，就能烙出松软好吃的掉渣饼面饼来。

1.面要和得软。面团是饼的基础，不论烙什么饼，要想有柔软的口感，面必须和得软。一般来说，面和水2:1的比例和出来是软硬适中的硬度，在此基础上增加水的比例，得到的就会是一块偏软的面团。

2.面团发酵要到位，并适当进行二次醒发。发面软之所以内瓤松软，是因为在发酵过程中面团内部产生了大量二氧化碳气体，这些气体在面团内部形成了密集的气室组织，这些气室组织使烙出来的饼蓬松柔软。所以做掉渣饼面饼跟做馒头一样，要保证面团发酵到位，饼坯擀好后还要进行二次醒发，待饼的表面变得饱满、变厚时再进行烙制。那么如何判断面团发酵好了？发酵好的面团体积会变大，一般来说变为原来的2倍左右刚刚好；用手戳个洞，洞口周围不塌架，洞口不回缩；拉开看内部是均匀密集的蜂窝状。

3.烙饼时饼铛要预热，要盖着盖子烙。饼坯放入饼铛前，电饼铛一定要预热好，不需要刷油，直接将醒发好的饼坯放进去，盖上盖子烙制。预热，盖盖，都能避免饼坯中的水分过度蒸发而导致饼变干变硬。

4.要把握发面饼烙制时间，不能过长。掉渣饼面饼有一定的厚度，所以烙制时间比一般的饼要长一些，但是也要注意把控时间，若是烙制时间太长，也会使饼变干变硬。

如何判断饼烙熟了？很简单，用手或铲子按压饼的表面和侧面，饼可以迅速回弹，饼就熟了。另外还要注意，掉渣饼面饼烙制时间比较长，火力不要太大，烙制过程中不要太频繁的翻面，否则容易导致发面饼不能充分膨胀，内瓤的口感就没那么松软了。

三、一个使掉渣饼面饼如新烙的饼一般外脆内软、新鲜好吃的办法虽然方法得当可以使掉渣饼面饼存放一两天也不硬，但口感和味道上还是不如热乎的好吃。跟大家分享一个方法，用这个方法将发面饼重新加热，掉渣饼面饼跟刚烙出来的一样外脆里软，麦香十足。方法非常简单：将电饼铛预热，预热好后将发面饼放入饼铛，烙一两分钟，中间可以翻面一次。

除了这种传统糕点，其他糕点，如面点、酥皮、面点等。，本文提到的所有方法和技术都适用。掌握了这些技巧，你就可以随时吃到软而不硬的面包。

以上就是掉渣饼面饼制作不硬的方法，当然，如果你还有更好的方法也可以直接致电我们哦。